Über Siegfried Kröpfl

Seit 2015 bin ich selbständig als Gastronomie Consulter mit veganem Schwerpunkt. Ich biete Seminare, Kochkurse und Gastro-Konzepte für Hotels, Restaurants und Großküchen. In Zusammenarbeit mit der Veganen Gesellschaft Österreich bin ich Teil der Vegucation-Ausbildung.

Mein Werdegang
– Geboren 1959 in Zams/Landeck, Tirol.
– Lehre im Alpen Hotel Bödele bei Dornbirn.
– Ab 1977 fünf Jahre lang Jungkoch im Hotel Hilton, unter Werner Matt.
– Danach zwei Jahre Luxushotel Harbour Castle in Toronto, Canada.
– 1985 als Sous Chef zurück im Hotel Hilton. Zuständigkeit für Fine Dining Restaurant Prinz Eugen, Bankett und Café am Stadtpark. 1993 Ernennung zum Executive Chef.
– Ab 1997 Kongressgastronomie – Küchenchef im Austria Center Vienna mit Veranstaltungen bis zu 20.000 Personen.
– 2001 bis 2008 Executive Chef im Luxushotel Imperial. Zuständigkeit für das Haubenrestaurant Imperial, Café Imperial, Bankett und Room Service. Unterstützt von einem Team von 32 Köchen wurden wir von Gault Millau mit 2 Hauben ausgezeichnet.
– 2005 Auszeichnung: Silbernes Ehrenzeichen von der Republik Österreich.
– 2008 Geschäftsführung der gesamten Gastronomie im Tiergarten Schönbrunn, inkl. Kaiserpavillon, Orangerie, Restaurant Tiroler Garten und Café Hietzing. Verantwortung für 160 Mitarbeiter.
– 2010 Geschäftsführung im Restaurant Kuchlmasterei, Auszeichnung mit 2 Hauben von Gault Millau.
– 2010 Auszeichnung: Goldene Ehrenmedaille vom Lande Tirol.
– 2012 Executive Chef im Hotel Bristol am Ring, Auszeichnung mit einer weiteren Haube.
– 2013 bis 2015 Hotel Melia in Wien als Executive Chef, mit drei Restaurants.
– 2015 Auszeichnung: „Bestes veganes Kochbuch“ für „Wir backen vegan“ von den Gourmand World Cookbook Awards.

Kontakt

E-Mail: kroepflsiegfried@gmail.com
Vegan Bakery meiner Tochter Melanie: nomnombymelli.com

Kochkurse

Für Privatpersonen: Wenn Sie Interesse an einem privaten Kochkurs in Kleingruppen haben, kontaktieren Sie mich. Im Angebot inkludiert ist ein mehrgängiges Menü plus Rezeptunterlagen. Mehr Informationen auf Anfrage.

Ausbildung: Regelmäßig finden Lehrlings-Seminare und Fortbildungen für KochlehrerInnen in Zusammenarbeit mit Vegucation statt. Bei Interesse kontaktieren Sie austria@vegucation.at.

Beratung

Ich biete individuelle Konzept-Erarbeitung für Restaurants und Unternehmen an. Diese umfasst eine auf den Markt ausgerichtete Planung, sowie die zielgerichtete Umsetzung. Bei Interesse kontaktieren Sie mich.

Unternehmen, mit denen ich u.a. zusammen gearbeitet habe: Vegane Gesellschaft Österreich, Billa Plus, Vegavita, Kulinario, Hotel Bristol, Brok Catering, SV Catering, Reduce Bad Tatzmannsdorf, Vamed, Sana Catering, Velani, Eurest

Kochbücher

Eigene Bücher:
Thermomix – Meine vegane Küche (hier kaufen: thermomix.vorwerk.at)
Wir backen vegan (Backbuch mit Tochter Melanie Kröpfl)
Wir kochen vegan (Kochbuch mit Tochter Melanie Kröpfl)
Meine imperiale Küche
Mitarbeit:
Griaß enk
Zauberer am Herd
Malzeit
Rezepte von wilden Köchen
Das bierige Bier
Das große Starwood Kochbuch